1

400-0551-277

餐饮前沿:肯德基餐厅为什么要换新风格?

 

  6月 18日肯德基在全国16个城市同步举行发布会,全国130家餐厅更改装修风格变身迎客,此举将会推广到所有的肯德基餐厅,奠定了第三代的肯德基餐厅风格。 中国吃网记者调查发现肯德基此举与洋快餐的市场竞争有关,不仅是因为13年肯德基的业绩下降问题,还因麦当劳和德克士等洋快餐开放加盟竞争越发激烈。

 

肯德基的餐厅风格新形象特点

  一 直致力于本土化的洋快餐品牌肯德基,最近在中国市场展开了声势浩大的转型之举。北京肯德基总经理赵莉表示,新餐厅以“Dining Room”为设计理念,每个区域更像家中的餐厅,无论就餐、聊天,抑或看书、上网,都可以各取所需不被打扰。据了解,目前北京已有三家这样的新餐厅,年内 预计还将有10家左右的餐厅新装亮相。“今后肯德基所有新建餐厅和重新装修的餐厅,都将采用这种新设计风格。”赵莉说。

  记者昨天在肯德基青塔餐厅看到,原有店内大块标志性的红色已被米白、灰等色彩所替代,长餐桌上方低垂的筒灯映出柔和的灯光,摆设着绿色植物的隔断则使每个区 域被自然区分开来,餐厅的座椅换成了更舒适的皮质座椅。业内人士指出,颇有情调的设计风格以及免费WiFi都透露出肯德基希望消费者能够更舒适的意愿。 “以前快餐企业灯光很亮,音乐节奏很快,而现在快餐企业更注重消费者的舒适体验。”一名业内人士指出。

  记者了解到,目前北京已有3家新餐厅开业,分别坐落在东直门、蒲黄榆和青塔。赵莉表示,北京市场年内还将有10家左右的餐厅新装亮相,在6月底前全国会有130家肯德基门店也将完成全新改造。

  更多变身之一:Dining Room-肯德基餐厅新理念

  步入肯德基青塔餐厅,第一感觉是清新静逸的氛围,原有店内大块标志性的肯德基红已被米白、灰等色彩所替代,墙上专门定制、拍摄的挂画相当吸引眼球。此次新的 餐厅设计理念“Dining Room”,摒弃了传统快餐的装修理念。餐厅以吧台为视觉中心,源于不同年代的不同款式的家具,增加了时间的厚度。长餐桌上方低垂的筒灯映出柔和的灯光, 辅以摆设着绿色植物的隔断,使每个区域就像是家中的餐厅,无论就餐、聊天,抑或看书、上网,都可以各取所需,不被打扰。新餐厅的设计彰显出肯德基对于消费 者需求变化的感同身受,为消费者营造了快慢自如的惬意用餐环境。

  更多变身之二:肯德基产品包装很诱人

  继今年3月所有肯德基餐厅更换使用全新的菜牌设计后,细心的消费者不难发现,肯德基的产品包装也发生了变化。这次新的产品包装采用了新西兰设计师的设计,整 体更具时尚感,主色系及风格完全突出了食物的美味。据相关负责人介绍,目前北京、上海、广州、深圳、天津、杭州等6个城市已经完成了17个品项的产品包装 的更换,预计今年9月底前,全国所有餐厅、所有品项都将更换完毕。

  更多变身之三:肯德基员工制服有亮点

  这次肯德基启用的新制服采用了POLO衫。在设计上重点强调斜线条拼接,这是POLO最早被作为贵族们进行马球运动的专用服装时,就被广泛采用的标志性装饰 之一。肯德基希望以此彰显出年轻团队的活力,使每一名员工都如同在体育竞技比赛中一样力争上游,以为顾客提供更优质的产品和服务为己任,团结协作,蓬勃进 取。鲜亮的黄色和蓝色,象征“团结与未来”,凸显“肯德基致力于为蓬勃餐饮业做出贡献”的决心。

更多变身之四:肯德基数字化体验追求好玩和便捷

  更多数字化媒体运用和体验是肯德基在互联网、移动终端快速发展的背景下做出的重要举措。截至今年年底,全国2000多家肯德基餐厅将提供WIFI服务;同 时,简单便捷的自助点餐机已经登录部分城市的部分餐厅进行测试。记者了解到,其中,上海美罗餐厅已引入了三台自助点餐机,消费者可通过触摸屏画面进行点 餐,在机器上刷银行卡完成付款后,就可到柜台领取店员配好的餐点。而且年底前将在一线城市推广。截至目前,肯德基APP、肯德基宅急送APP、肯德基 WAP、肯德基官网、官方微博和官方微信等构筑成全方位数字平台,尽可能满足消费者的互联网、移动消费需求,提供一个好玩、便捷的用户体验。

  赵莉女士表示,时代不断在改变,肯德基也必须不断做出改变。只有融入中国消费者的生活当中,成为他们生活中的一部分,肯德基才能不断创造价值,成为一个真正意义上的好品牌。这是一次深层次、结构性的改变,现在呈现出的变化都还仅仅是一个开始。

肯德基更改餐厅风格的背后原因

  肯德基做出更改餐厅风格的举动自然不会是心血来潮,事实上各种原因导致了肯德基必须求新求变,中国吃网记者总结以下几个原因以供参考:

  第一,肯德基的严峻的市场形势

  在 美国市场,落后于麦当劳和汉堡王的肯德基,到了中国,却神话般成为中国快餐之王,门店数远超麦当劳。最新的资料显示,肯德基1987年进入中国,在中国大 陆已经拥有超过4600家餐厅。1990年进入中国的必胜客目前门店数在1000家以上,分布于中国200多个城市。记者查阅百胜中国官网发现,肯德基第 1000家门店在2004年开出,而此后不到10年的功夫,肯德基开出了3600多家店。

  其过人之处正是灵活的本土化特色:2002年,肯德基适合中国口味的早餐粥;2003年,老北京鸡肉卷上市;2008年,安心油条和川味“嫩牛五方”上 市;2009年,开卖烧饼;2010年后,豆浆、米饭让肯德基与中式快餐馆几乎无异。正是依靠这种本土化特色,再加上中国市场的巨大潜力,肯德基和必胜客 在中国市场的快车道上已经运行了10年之久。

  不过,在规模急速扩张的同时,肯德基陷入了螺旋式危机。2012年冬天爆发的速生鸡事件和2013年春天紧接着发生的禽流感将肯德基销售拖入了前所未有的泥 潭。百胜餐饮集团公布的2013年第一财季业绩数据显示,盈利同比降26%至3.37亿美元。其称业绩下降主要由于中国市场销售额和盈利下跌。食品安全事 件的影响仍在发酵。百胜集团2013年第二季度财报显示,第二季度净利润为2.81亿美元,比2012年同期下滑15%。其中,中国业务同店销售额下降 20%,营业利润下降63%。

  第二,业绩压力不得不求变

  事实上,推出新菜品、形象升级是迫于公司的业绩压力。尽管从今年开始,肯德基在中国的业绩开始回暖,但此前却处于下滑轨道中。肯德基母公司百胜公布的数据显 示,集团去年7月在中国市场的销售额下降13%,其中,肯德基中国区去年7月的同店销售下滑16%。同为百胜旗下的必胜客去年7月销售额增长3%,也低于 去年6月的6%。之前的4个月中,百胜中国的销售额分别下降13%、29%、19%、10%。

  第三,洋快餐同行的竞争压力越来越大

  同行的加速拓展也加速了肯德基的变革。目前西式快餐领域已经形成肯德基、麦当劳、德克士三足鼎立的局面。在此之前,有“美国快餐之父”之称的艾德熊和号称 “炸鸡类快餐销售额第一”的美国快餐连锁店派派思先后败走中国;另一全球西式快餐巨头汉堡王进入中国稍晚,目前只有200多家店分布在43个城市。不过, 从2013年3月起,汉堡王在中国重启加盟,将迎来新一轮开店高峰。

  在德克士放开员工加盟之前,一向在中国谨慎加盟的麦当劳宣布放开上海、深圳等一线城市的特许经营业务,2015年将加盟门店的比例增至20%-25%;肯德 基随后也透露将正式开放北京加盟。在餐饮业人士看来,高端餐饮遇冷后,大众餐饮的市场空间被释放出来,这也给了一些大众餐饮品牌弯道超车的机会。数据显 示,德克士去年实现419家店面增长,预计今年在内地市场增开超过500家连锁店,其一季度开店数量已经超出40%。截至目前,德克士在内地拥有2200 家门店,在三大西式快餐中,仅次于肯德基的近5000家店面。统计显示,今年开店数量,肯德基计划新增700家,麦当劳预计为300家,汉堡王将超过 150家。

  专家:肯德基想长远发展所以舍得下大手笔

  前段时间肯德基刚刚出了新菜单,吸引了不少消费者目光,这次又隆重的更改餐厅整体形象,对于肯德基这样大手笔的调整餐厅风格,中国吃网专家认为这一切做法还 是有价值的,在本来市场份额下滑以及同行竞争越发激烈的形势下,肯德基需要做些什么来重新吸引消费者的注意力,所以越大的手笔越能产生话题,从而掩盖13 年食品安全的负面影响,从最开始发起两款鸡肉的代言人之争,到出新菜单,再到更改餐厅风格,无一不引起了消费者的广泛关注,这些大手笔投入很多,但效果同 样很明显,肯德基做的不是一锤子买卖,考虑的是长期性。从餐单、店面到行销、数字化,全面的变革意味着经营费用的大幅支出,虽然没有公布成本和营收的具体 增长数据,但消费者体验下来都表示不错。其实肯德基03年之前真的是“洋快餐”,那时候的快餐店餐厅比较明亮,音乐节奏很快,让人很亢奋,东西吃起来也 快,甚至桌椅都不是那么的舒适,让人快速消费快速离开,增加销售量。但是因为发现随着社会发展,消费者就餐不仅仅是解决一个吃饭问题,更多感受内涵和文化 需求越来越多,所以消费者选择自己的快慢,肯德基的服务服务则要好要快。这样跟随市场的方式让肯德基能保持中国市场的一直昌盛

发布日期:2014-7-4 浏览次数:2318