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餐饮前沿:商机之“世界杯开赛、毕业要吃饭”

 

  2014年的6月注定让每个餐饮店都兴奋,除了有世界杯,还有高考中考大学考,一句话,毕业季。对餐厅来说这是满满的商机,中国吃网记者调查得知,许多餐馆白天开毕业宴谢师宴,晚上开看球宴,赚到店主眉开眼笑。


 

世界杯通宵看球在餐厅

  世界杯将要来临,不少球迷表示独自待在家中看球没有气氛,更喜欢集聚在公众场合一起欢呼呐喊,感受球场的氛围。吃网记者通过走访了解到,不少KTV室、咖啡厅等娱乐场所都设有小型的投影仪供球迷观看球赛,而一些棋牌室、酒吧等也推出了各种和世界杯相关的活动。

  在苏圃路上的某餐饮店,吃网记者看到店内多了许多与足球相关的装饰品,足球小摆设、世界杯各参赛国的国旗等。餐厅员工告诉吃网记者,近期,他们会安装大屏幕的液晶电视,世界杯期间营业时间也会延迟到第二天早上6时许。球迷都在这里一起看球,为自己喜欢的球队呐喊助威。

  其他还有像做什么足球造型的餐台、龙须饼做的足球、定制的大力神啤酒杯等,无处不充满着浓郁的世界杯氛围。以足球为造型的世界杯菜肴,出现在全聚德奥运村店的餐桌上。曲园酒楼在世界杯期间举办湘味菜肴啤酒节;什刹海同和居食府在世界杯期间21:30后的夜场于二楼露台推出了世界杯球迷场地,提供半价啤酒。另外,麦当劳、必胜客等也用世界杯元素将各个餐厅装饰一新。

  今年各大餐厅酒店不仅继续在菜品上与足球挂钩,还同步推出了通宵看球包客房或早餐、手机也能24小时叫外卖等服务。业内人士分析,随着申城餐饮市场竞争日益激烈,比起暂时的业绩增长,众多商家在世界杯期间加码比拼,看重世界杯带来的消费品牌效应。

  为了吸引球迷,沪上不少五星级酒店都推出了看球套餐:晚上在酒吧与朋友聊天,凌晨看球,比赛结束后还可享用酒店客房或早餐。在苏州,类似的套餐出现了高达 8888元的标价。而在上海,更多的酒店套餐打出了亲民价格。“不论是客房还是早餐,我们都特地推出了优惠的价格。”浦东嘉里大酒店有关人士说。

  2年前,浦东嘉里大酒店曾首次实况转播美国超级碗橄榄球比赛。整个2200平方米的宴会厅里坐满了球迷,他们一边看球,一边吃早餐。这次试水让餐饮商家看到了体育赛事的旺盛消费需求。

毕业季的宴席排不满

  毕业的时候最热闹的就是谢师宴啊散伙饭等场面了,不仅人数多而且讲求一定质量,是餐厅每年摩拳擦掌等待的盛大商机。而今年学生们普遍把谢师宴变成了“散伙饭”,老师成为毕业宴会上的“配角”。

  而与往年相比,今年的这些团体订餐价格有较大幅度的下滑。“我们以前最便宜都是600元一桌,今年降到468元。”某餐厅董事长王和声告诉吃网记者,毕业宴、谢师宴等都是学生团体消费,降低标准。与中餐店的毕业宴开始预订不同,火锅店的毕业聚会已经如火如荼地开展起来了。奇火锅总裁谢莉表示,从8日开始,奇火锅每个店都爆满,主要是学生,而端午期间,奇火锅还为即将各奔前程的同学们准备了粽子及留言墙。火锅消费不高,非常适合聚餐,学校附近的火锅店基本上要提前预订。

  同时,家福还针对学生聚餐,推出赠送水果、银耳汤、炒饭、自助调味菜等优惠活动。北碚店还按照金卡会员标准,菜品享受8.5折,上新街店、杨公桥店菜品8.8折。

  “毕业经济”正在校园内外红红火火地“燃烧”着。每年这个时候,“毕业宴”都是餐饮行业必然争夺的一块“大蛋糕”。不少酒店都针“毕业宴”推出了优惠措施,预订的人数也不少。近年来,高端餐饮业绩整体呈下滑态势。为了刺激消费,各大酒店开始瞄准毕业宴、谢师宴等消费潜力很大的大众餐饮市场。时下,正赶上6月毕 业季,不少高星级酒店也纷纷降低身价,逐鹿毕业经济。

  海滨的一家酒店打出了“欢送毕业生”的口号,推出每位百元的超值自助餐宴席,用平价的毕业宴招揽更多大众客源。据酒店的工作人员介绍,由于定价走的是大众消费路线,十分经济实惠,因此从上个星期起,宴席的预订情况就很火热。

  “毕业宴已从上月起陆续开订,本月开始进入高峰期。如今,学生毕业消费市场这块蛋糕变得越来越大,除了大学毕业生以外,初、高中毕业生也开始加入这个消费队伍。今年,我们预计最少能接到五六百桌的学生宴席。”一家酒店负责人表示,今年,高中生的毕业宴、散伙饭的预订量比往年增加了不少,并且,高中生的消费力 更强,宴席标准普遍比大学生来得高。


 

学生群体“拉不动”高端餐饮

  “高端餐饮市场今年整体偏冷,一些酒店已举步维艰,眼下正值毕业宴的高峰期,大家都希望能通过打折促销等刺激一下市场。”一位业内人士表示。不过,也有业内人士认为,虽然眼下“谢师宴”惹人关注,但其对高端餐饮的刺激,几乎是微乎其微。虽然每年的毕业生基数庞大,但并不是每个学生都会选择高端场所举办“毕业宴”、“谢师宴”;而且,“谢师宴”很大程度上类似于家庭聚会的形式,对高端餐饮的作用有限。另外,与婚宴等动辄十几桌几十桌的规模相比,“毕业宴”无论是规模还是人均消费都较小,同时受时间限制也较大。

 

 

专家:抓商机要抓到深层

  对于这些能给餐饮业带来客流和消费的商机事件,中国吃网专家提醒,餐饮店在抓住商机的同时,不能仅限于表面的商机,而应该抓到深层商机,比如世界杯不仅仅能 带来开赛期间的消费增长,它还能带来更多的品牌效应。麦当劳很好的诠释了这一点,从1994年开始麦当劳就是世界杯的官方合作餐厅,通过和世界杯相关的美食、服务和体验来贴近消费者,今年麦当劳更是直接参与赛场,推出与世界杯有关的新菜品,还推出了艺术家设计版薯条盒子、麦乐送订餐手机APP等多种数字化举措。企业甚至为球迷们开发了一个手机游戏,这为麦当劳赢得了巨大利益。而关于毕业宴席,因为每一年都有,就更应该系统的去考虑如何做好营销和吸引学生的招数,每年因时因地可以考虑调整,而深层的商机就是掌握市场需求,学生们喜欢什么,新奇便宜又好玩值得纪念的毕业宴,把握大趋势,比如今年的谢师宴并不流行,反而是学生之间的散伙饭更有出路,不如针对年轻人多做一些活动,取得效果。不管怎么样,既然发现了商机,就不能轻易丢掉,要物尽其用,挖掘潜在价值。

发布日期:2014-7-5 浏览次数:2095