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创新营销:餐饮行业如何继续创新?

  其实,餐饮行业和其他任何行业一样。想发展,有两条路可以走,一是前进式的创新,创新变革再创新,二是深入式的精益求精,修其一门,讲究功夫千招会,不如一招精。二者不冲突,都需要R&D来实现,佛曰,精进精神。

  千万别以为只有制造业需要R&D,餐饮业的菜单同样需要马不停蹄的R&D。但事实上,国内品牌意识到这点的少,做明白更少,真正做成的凤毛麟角,比如王品牛排,比如雕爷牛腩。产品的R&D一般分为以下几类,懒得翻书了,名词就按照我记忆中的来吧:对已有产品的精益求精。举例:唐鲁孙笔下北平胡同里的百年老店,《寿司之神》里小野二郎捏的寿司挖掘需求,利用创新,基于现有产品,创造新的产品(线)。举例:雕爷牛腩开始捣鼓分子料理和薛蟠烤串了,KTV不但卖酒而且卖盖浇饭了,王品用一头牛只做了六份全熟的牛排第一点创新,对已有产品的精益求精。不用多介绍了吧,像雕刻家或铸剑师那样打造你的菜品,专注的等待最后一锤,之后灯光一打,一件艺术品就诞生了。

  关于第二点创新,挖掘需求,利用创新,基于现有产品,创造新的产品(线)。举雕爷说明,标榜只用当季最好食材,什么立秋前挖出的冬笋才最好吃,什么谷雨之后的香椿最香,故每道菜只给你2个选择但每月推出新菜肴。这样做,无疑是把“减法”理论发挥到了极致。首先,要准备的东西少了,SKU少了(同样聪明的是沙县小吃,可笑着观察一下)。其次,每月的新菜通过强大的互联网媒体放大再放大,在消费者心中形成创意、创新的品牌形象,对这个定位轻奢的公司,是再恰当不过的标签了。最后,这种设计还莫名的制造出了西餐的仪式感,和品牌宗旨相辅相成。

  另外补充一点,对于餐饮这种服务行业,产品的R&D还应该和各方面的服务结合起来,打组合拳。光拼菜单提升,很难达到整合的效果。服务营销中,除了传统4Ps之外,还应考虑:
(人、客人)(用餐流程)(餐厅环境)

  这里引导一下:
  人不仅包括服务员的服务(长的帅不帅,态度好不好等等),也包括餐厅用餐的客人的相互影响,如何引导-->教育-->使其折服,包含了很多创新的细节。

用餐流程,大致可以用两方面考虑,效率如何?未来战略如何结合?效率方面,又回到了那个老生常谈的问题,中餐是否可以标准化和标准化后是否还是中餐,仿佛鸡和蛋的讨论一样,毫无意义。总之跟着企业的定位和长期战略走,一步步的调整培养。比如,你想在中国爆炸式增长,就好好学学可复制性这个要素,像雕爷那样思考。

用餐环境,是大多数特色餐馆老板需要考虑的重要指标。餐饮这行,说来也怪,冷清的馆子会一直冷清下去,而越火人就越多,像着了魔似的。其中,好的餐馆,一进去会让人有种似曾相识的感觉,有种像掏出手机拍照的冲动。环境是用餐心情的重要标准,要眼前一亮。这里的创新点也很多,可以参考一下空间设计的书籍。 更多餐饮连锁中餐加盟信息请关注天夏投资官方网站http://www.txiv.cn/!

发布日期:2014-8-28 浏览次数:2144