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餐饮行业:餐饮业按部门核算毛利是否现实?需要满足哪些条件?

   如果做过菜品标准化,有完善的管理软件,加上分部门记录和每日盘点,可以轻松的算出每一部门、每一类甚至是每个产品的理论成本毛利和实际成本毛利。

   分中厨、西厨、水吧、面档等计算成本、毛利并不难,前提是需要分部门记录食材物料的采购、领用、损耗、库存,这也是把理论成本和实际成本打通的必备条件。记录过程相对繁琐,管理水平不高的企业难以长期执行。数据处理量也很大,不使用软件就太辛苦了,几乎是不可实现的。

   精确核算的目的是为了精细化管理,精细化管理的目的是为了控制成本、提高效率。但这些方法需要随机应变,不能教条。如果你是一家有一定规模的连锁企业,成本每降低一个百分店,能带来可观的利润,是可以使用精细而繁琐的方法与系统的。如果只有一、二家餐厅,就没必要算那么细了,数字没必要太精确了,误差大一点也没关系,只要能体现分类管理控制的原则,合理控制成本提高效率的原则就行了。否则在执行过程中一定会遭到来自餐厅的强烈抵制,最终多数不了了之,因为财务动动嘴,餐厅跑断腿,复杂的东西很难落地的。更多餐饮连锁中餐加盟信息请关注天夏投资官方网站http://www.txiv.cn/!

发布日期:2014-8-28 浏览次数:2200