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餐饮管理:怎么招到一个好厨师?

 以我10多年来在餐厅耳濡目染的经验来看,如果是一个中小规模(同时容纳300人左右就餐)的餐厅,厨师起到决定性作用,那么辨别厨师技术高低的途径之一就是靠管理者的丰富的尝菜经验了,这样才能推出大多数顾客非常喜欢的菜品。
你至少要做到:
1. 数不尽的实地考察(吃)。个人来看,我从小到大跟着家里人吃遍了本地区至少80%评价还不错的餐厅,尝过不下百个厨师的试菜,但我在判断厨师好坏方面也只是懂点皮毛。
2. 多看餐饮方面的书籍杂志,尽量跟好厨师处在同一个交流层次。
3. 从厨师身上学习,了解一些做菜技巧,如火候,特殊调料,食材处理方面。

或者你可以从好厨师那里获得优秀厨师资源的推荐,想办法联系上本地最好的厨师,让他给你推荐人手,这就要看你自己了。更多餐饮连锁招商中餐加盟信息请关注天夏投资官方网站http://www.txiv.cn/!

发布日期:2014-9-3 浏览次数:2682