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餐饮管理:如何管理送餐模式餐饮店服务

现在的餐饮店有中餐、西餐、快餐等等模式,随着餐饮行业的不断丰富,送餐模式的餐饮店如何来管理服务至关重要。

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1.对于送餐人员的有效管理建议首先要做好安全管理、资产管理以及标准培训,外送过程中意外人员伤残事件极多,对员工或路人都是非常重要的,我们曾经遇到过很多类似问题,不出事情没啥,一出事情赔偿极大,人员伤害也极大。对于外送的储备金以及车辆也非常重要,避免不必要的资产流失。对于服务和效率首先要制定相关标准,针对送餐流程以及周边主要客户制订流程标准及注意事项,使每个送餐人员具备基本岗位能力后才能有效管理,对于服务态度和效率方面尽量设定激励体系,送餐服务有客户表扬的、无投诉的、有投诉的如何奖罚,对于效率设定每个人的数量标准,每天送餐多少份以内的工资标准多少,超出的多少,月度送餐效率最高的奖励多少。千万不要怕奖励会加高成本,奖励带来的是客户满意和送餐效率,会创造更大的效益!!
2.对于大面积零散订餐首先要懂得使用有效的工具,例如网络订餐系统或微信订餐等,可自动进行分单处理,归类,有效控制和统计订单,两外是注意控制每天的截止订单时间和送餐时间之间的距离,尽量拉长中间时间,有效保障服务质量。例如每天11点前截止接单,11点到12点是送餐时间
3.不太清订餐中准确是指分餐装盒?还是其它?,如果是分餐装盒,建议使用便签色带,一个种类的外盒贴一种颜色标签,装袋和送餐员都比较容易区分
4.对于人员管理在中国人际关系中要把握情理两个关键和顺序,对待任何人首先要动之以情,从人员心态,情感出发,关系好了,后面制订的理,也就是制度就有效了。
5.按照营业时间9:30-21:00,来看早上肯定还有个备餐时间,晚上应该还有收档时间,预计上班时间是8:00-22:00,一天时间跨度14小时,8-11,13:00-16:00主要是生产备餐时间,11:00-13:00,17:00-21:00是送餐高峰时间,所以建议按8-17:00,13:00-22:00安排两个主要班次,其中的送餐高峰时间多使用兼职人员,对于人工会有所节约,周末虽然有生意,但估计会少一点,所以尽量安排周末休息,对于员工加班费建议按照国家相关法规执行。

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发布日期:2014-10-21 浏览次数:1983