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餐饮经营:餐饮业的发展与阻力在哪?

 国内餐饮业每年规模达两万亿,可算最大的行业之一了,可是营业额能上十亿的餐饮企业寥寥无几,而上百亿的始终未现,餐饮难处不在于把店开起来,而是在于如何把店开大开多,做出规模。而这个似乎人人都知道,可是为何很多餐饮小企业发展如此举步维艰。

虹泥小厨

 

1.餐饮公司,首先,它是个公司。
至少请用现代化科学管理公司的方式来经营它,企业能遇到的问题餐厅照样也能遇到。餐饮除了普通公司的正常运转外,你要有一种特别的餐厅经营技巧。

2.标准化听似简单,其实非常难
标准化意味着可复制化,是规模化的前提,是餐饮连锁的重中之重,很多人不惜重金只为得取某家餐饮企业的一纸核心资料,也不惜高待遇挖到某家餐企的高层或经理,为了就是能将这套标准引到自家之中,这个说来也甚是滑稽,标准化的特异性太强,就是所谓的标准中的不大标准,店与店的差异,区域与区域的差异,都千差万别,何况在不同企业文化之下、不同管理模式生产模式、甚至根本就不是同一产品,纳为己用?不要闹。。之前我为了强调标准的重要性,以奶茶店为例子,通过借鉴其它标准化资料的模板,把开店之前要执行的标准拟建好。而我的用意是希望大家要有意识标准的重要,以免今后再去拟建时的措手不及。然而却因此让很多朋友以为拟建标准化是简单的,看几家品牌的资料,整整改改,做好之后就大可置之度外,泰然处之。

3.装上互联网产品经理的脑袋
互联网产品经理思维就是攻克标准化的有效手段之一。

4.所以要专注主打菜品,做到极致
许多餐厅的菜单,翻开吓死人,动辄上百个菜谱,厨师真是一级棒,但是你要想,客人点菜的原因除了个人喜好以外根就是名字诱不诱人,图片流不流口水。你信不信你的几百个菜,真正做好的就那几样,而其它是当初硬要厨子凑出来显得“你看我的餐厅多牛逼啥都有我就不信你不多点一些再多一些”,却增大了客人点到非核心(难吃的)产品的概率,造成整体口味不高的误解。

5.大数据时代
要先将你的餐厅数据化:(其实餐饮企业还没有真正的建立起实时的数据管理系统。)

6.人人都是自媒体
无论员工,还是顾客,人人都是自媒体,让他们流动起来吧欧西巴,让这些传播信息的小脑袋交流互动起来,如微营销、微博、大众点评、团购、甚至官网等。

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发布日期:2014-11-1 浏览次数:1786