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餐饮理论:餐饮业传统纸上下单与电脑下单的利弊分析

 作为经营过餐饮的人来说一句,即使换了也是为了方便结算与管理,避免出现跑单,黑单等,至于漏菜,错菜无法避免,这类错误都是出在人身上,点菜环节点错菜,配菜的看错菜,不管手写还是电脑下单,他们还是一样。

打荷的给厨师什么,厨师就炒什么,传菜的上菜划单,很容易发现先后问题。你指望打荷的时刻注意先后不现实,传菜的更加关键,一个餐厅菜单上200道菜,点击率高的也就30-40种。如果一味的按照先后顺序出菜也不公平,比如前面大桌20几个菜,5分钟后进来的一个人点了2个菜。关键看传菜的催,我店里明确规定传菜员要和厨房大声保持沟通,如果出现错菜,漏菜等原因,顶台服务员扣10%,传菜的40%,厨房集体分担50%,传菜员是最亏的。所以他们一定要尽心尽责。当然这是老板规定,作为经理我不赞同。你的餐厅规模够,人手够的话,绝对不会出现此等问题。
人永远无法被机器所取代。机器也不能弥补人的不足

话说餐饮不是好干的,自古成为勤行,就是得是勤快人才干的来,至于系统化,科技化这是趋势,但是始终不能离开人的操作,新科技在餐厅里的发挥也是非常有限的。

至于有些朋友说,日餐怎样,网购怎样,我觉得这些完全不适合中餐,工艺和程序完全不同,西餐厅3-4个厨房工作人员就能接待60个餐位的餐厅,这在中餐是不能想象的。

优质的服务我也向往,但是没有足够的人手是完全做不到的,现在的服务员不比刚入职的白领薪水少。可是一样无法招到人,肯做的也都是从家里才出来年龄小的孩子们,等他们成熟之后又不会继续做这个行业。
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发布日期:2014-11-6 浏览次数:1994