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餐饮资讯:餐饮业如何管理排队

 在竞争非常激烈的餐饮行业,好的餐饮行业难免会有排队的现象存在,如何解决这一类问题成了经营者必须思考的问题之一,接下来让笔者为您解答如何解决餐饮业的排队问题吧!

虹泥小厨


从经营者的角度来看,能排队是商家的骄傲与最生动的广告,队不可不排,且要想尽一切办法创造排队。但是等太久未必是件好事,可能流失潜在客人,同时等越久期望值越高,越会拿着放大镜和有色眼镜看待一切细节,越难创造惊喜和让人满意的客户体验。排队背后的究极问题是对客人心理预期的科学管理,而不是表面上的时间或效率。
排队的店分两种,排队打包带走或者排队进入堂食。之所以会排队,跟生产效率或客人消费时间有关。若是排队打包带走的店,排长队说明,生产效率不够高,可以通过提升产量或者提高效率解决,但是排队有些时候并不是一件坏事,许多店铺甚至故意降低效率造成排队,用限量和饥渴营销达到口碑宣传或其它附加值。
如果是等位的排队,提高生产效率不一定有效,造成排队的原因主要是客人消费时间过长,占着位置。这种情况有几种解决方案:

1.优化服务流程,降低消费时间。假如外婆家如果能在排队时先看菜牌点单,一入座就可以马上出菜,人均消费时间将至少减少5--10分钟。鼎泰丰的做法是每碟一吃光,马上被收走,然后不断给你加水,加上外面有人排队的话,你也会很自觉走的。或者承诺多久内吃完有优惠等等。

2.打时间差,通过其它优惠政策让客人乐意在非繁忙时段来。或者拿号,留电话号码,让客人去逛街,提前10-15分钟通知客人排到了。
总之遇到排队问题必须要想办法去解决,发挥下想象力,解决办法其实还是蛮多的,更多餐饮连锁中餐加盟资讯请关注天夏投资官方网站!

发布日期:2014-11-7 浏览次数:2424