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餐饮资讯:高端连锁餐饮会遇到瓶颈?

 高端连锁餐饮会遇到瓶颈?在问这个问题的时候需要看产品以及服务定位,高端连锁的话是有多高档?小南国?俏江南?木屋烧烤?瓶颈主要在于宣传和营销,以及经营成本相对于收入的百分比,做好预算真的非常重要!真正在菜上下大功夫的餐厅一般是不会做连锁的。

虹泥小厨高端餐饮


在笔者看来,越高档越是难以做到全部的店面菜品标准话,因为一个出名的餐厅肯定是有其他餐厅没有的特色风味的,要是大家都有了,也就不稀奇了。
其实就算没有中央厨房,标准化也是可以大体达到,只要保证所有的店面原材料全部来自于同一供货商,或单一区域内几家店使用长期固定供货商, 厨房大件(烤箱 灶台之类)使用全国统一供货商(大量采购肯定有折扣,对预算有利) 集团主厨可以集体研究部分招牌菜品的操作流程,一些影响口味和口感细节的烹饪过程全部都要记录清楚(这样的缺点就是菜品的泄密问题了,不过连锁餐饮有品牌 就算卖同样的菜,如果对手不打价格战,很难赢你) 全部厨房员工进行中短期培训, 并可搭配半年一次的考核以保证菜品口味的基本一致,还可以以厨艺考核为基础同时进行各分店新开发菜品的考核,并搭配奖励机制。 这样一举两得。说了半天其实最重要的俩字就是预算毕竟好点子谁都有,可是坚持到你能经营到好点子开始赚钱的人不是百分之百。
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发布日期:2014-11-8 浏览次数:2449