虹泥小厨:高端餐饮,向改革要红利

  中国烹饪协会日前发布的《2013年度中国餐饮百强企业分析报告》显示,2013年高端餐饮增幅水平同比下降14.7个百分点,是近10年来同期首次出现负增长。其中,餐饮百强的增速首次低于全国餐饮收入平均水平,净利润下降的企业高达42家。

  面对增幅下降之势,高端餐饮不得不放下身段,瞄准大众消费。“没有最低消费,客人消费多少就是多少”、“没有人均消费标准,也没有包厢消费最低标准”,甚至在一些团购网站,也出现俏江南等高档餐饮的身影,有的团购价甚至低至三到五折。然而,“目前餐饮行业竞争最激烈的就是大众餐饮市场,高端餐饮一般选址都是黄金地段,人工、房租等成本相较大众餐饮更高,打价格战明显有点力不从心。”南京某星级酒店餐饮部负责人说。

  在各项成本持续上升背景下,餐饮企业若开打价格战,虽暂时可获得人气,但企业会处于无利润或负利经营状态,不利于长期发展。南京真知味集团董事长、南京餐饮商会会长沈加华刚刚带领近三十家南京餐饮企业的“掌柜”从广东、重庆取经归来。“不看不知道,一看吓一跳,广州、重庆餐饮业在体制、机制上的创新值得我们学习。”他说。

 据省餐饮行业协会的调查,全省餐饮行业从业人员缺口约50万人,原材料价格上涨,大众化餐饮市场的形成,餐饮企业平均毛利率下降,餐饮业早已步入微利时代。而我省餐饮行业中高档酒店较多,大众化连锁企业较少,人力、物质和技术资源没有得到充分合理的利用。

  业内人士指出,对高端餐饮企业来说,一方面,提供个性化服务,或将成为高端餐饮转型的一个重要出路。例如德国的机器人餐厅、北京的漆黑餐厅等,很受年轻消费群体的欢迎。另一方面,整合行业资源,创新体制、机制,则是长远之道。

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发布日期:2014-5-11 浏览次数:1172