美食探索:如何调配好的火锅蘸酱

 每次吃火锅,蘸酱的配料很多,有豆豉辣椒酱,蚝油,花生粉,芝麻酱,鲜辣椒酱,等等很多,很多人不知道怎么搭配更好吃,或哪几种搭配可以形成不同口味,今天笔者就带大家一起探索一下吧!

一般而言,我会把火锅蘸酱素材根据他的外在形态分为四个大类,一个是水性蘸酱,一个是半固态蘸酱,一个是固态佐料,以及油性辅料。他们分别有如下选项。

水性蘸酱:一般酱油,低盐酱油,寿司酱油,蒸鱼酱油,醋,汤底,碳酸性饮料。
特别注明:如果你是好酒之人,手上又恰好有些好酒(酒精浓度建议不要太高,以清淡为主),可以尝试以10~15比1的酱料比酒的比例加入酒液。会别有一番风味哦。
至于碳酸性饮料,如果你觉得你的酱料过咸,手头上没有什么比较好的解决方法的话,加入极少量的碳酸性饮料(15:1或者以上的比例),可以避免酱料过咸又不想浪费的尴尬。当然,最好的方法是重新调配。

 

半固态蘸酱:沙茶酱,麻酱,各式辣椒酱,郫县豆瓣酱,韭菜花,腐乳。

 

固态佐料:新鲜葱花,蒜末,香菜,新鲜指天椒,新鲜辣椒圈(辣度可略低于指天椒),白芝麻,辣椒面,胡椒粉,糖,盐,黑胡椒,白胡椒,
特别注明:辣椒酱的选项非常之多,我就不一一推荐了,纯凭个人喜好吧。

 

油性辅料:芝麻油,香油,辣麻油,辣椒油,芥末油,以及其他一般油类。
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发布日期:2014-11-10 浏览次数:943